Det är skillnad på cider och cider. En riktig cider är en kulturdryck med gamla traditioner som är gjord på ren äppelmust och helt utan smaktillsatser, som Dunkertons Cider från Herefordshire i England.
I tusentals år har man använt äpplen som fått jäsa till cider. I dag produceras cider runt om i Europa, framför allt i Frankrike och Storbritannien. Storbritannien är den överlägset största cidernationen och har en ciderproduktion som är fullt jämförbar med Australiens vinproduktion.
Den brittiska cidern kännetecknas av sin friska och fruktiga karaktär och har i de flesta fall sitt ursprung i grevskapen Somerset och Herefordshire i sydvästra England. För snart 35 år sedan flyttade Susie och Ivor Dunkerton, före detta tv-producent på BBC, från London till en liten gård utanför Leominster i Herefordshire, för att börja ett nytt liv som ciderproducenter.
Sedan dess har makarna Dunkerton utvecklat gården med allt större ägor och ny tillverkningsanläggning. Huvuddelen av råvaran kommer från de egna odlingarna som drivs helt ekologiskt.
Den brittiska ciderproduktionen omgärdas av ett strikt regelverk med bland annat bestämmelser om vilka äppelsorter 
som får användas. Cideräpplen skiljer sig från vanliga ätäpplen bland annat genom sin syrliga och bittersyrliga ton.
Framställningen av riktig cider skiljer sig också på många sätt från tillverkningen av det söta äppelbubbel som säljs på de flesta stormarknader och bygger på samma principer som vintillverkning. Efter att äpplena skördats i september och oktober går de till Dunkertons anläggning där de först tvättas och därefter pressas till äppelmust.
De olika sorterna äppelmust får sedan långsamt jäsa var för sig på rostfria ståltankar för att utveckla sin fulla arom innan de omsorgsfullt blandas och buteljeras till färdig cider flera månader senare.
Dunkertons har i dag flera olika sorters torr och halvtorr cider med tydlig äppelton och en alkoholhalt på omkring 7 procent. I sortimentet ingår även päroncider, så kallad ”perry”.
Den friska äppelcidern från Dunkertons passar utmärkt som alternativ till öl och vin till många rätter – allt ifrån fläsk och fågel till vitmögel- och hårdostar.