Weingut Brennfleck i Sulzfeld i Franken i Tyskland är ett ambitiöst familjevineri med stort kunnande om de torra, fruktiga Silvanervinerna som passar så bra till fisk- och skaldjursrätter, sushi och pasta. Och när våren kommer – sparris!
Den lilla vinorten Sulzfeld vid floden Main är som hämtad ur en Disneyfilm. De färgglada husen är smala, sneda och medeltida. Gator och gränder är stenbelagda och centrumkärnan omges av en stadsmur som sägs vara Tysklands bäst bevarade. Det bor omkring 1 200 människor i Sulzfeld, ungefär 700 av dem innanför stadsmuren.
Hos Weingut Brennfleck är det försommarstiltje när Vinfo hälsar på. Hugo Brennfleck, vinodlare och vinmakare i trettonde generationen, tar emot och bjuder på förmiddagskaffe. Susanne, hans hustru tittar in och hälsar och äldsta dottern Anna-Lena går över gårdsplanen med dator och några pärmar under armen.
– Vi har 23 hektar vinodlingar runt Sulzfeld, bland annat i lägena Cyriakusberg och Maustal men även i grannorter som Iphofen och Rödelsee, berättar han. På lite drygt hälften odlar vi Silvaner, resten fördelar sig på vitvinsdruvor som Riesling, Müller-Thurgau, Scheurebe, Sauvignon Blanc och rödvinsdruvor som Domina och Spätburgunder.
Weingut Brennfleck har sitt säte i en gammal adelsgård med anor från 1479. År 1591 tog familjen Brennfleck över. Gården tar upp ett helt kvarter i utkanten av centrum. Under gårdsplanen döljer sig en imponerande vinkällare som byggts ut i omgångar. På övervåningen i den ståtliga huvudbyggnaden – som fick sitt nuvarande utseende i mitten av 1700-talet – bor familjen Brennfleck.
På andra sidan gatan ligger Brennflecks nya vineri. De gamla lokalerna var alldeles för trånga och omöjliga att modernisera på ett rimligt sätt. Lösningen blev istället ett nybygge som stod klart i början av 2010-talet.
– Det är min hustru som ritat vineriet i samarbete med vår arkitekt Sophia Busch, säger Hugo Brennfleck när han visar runt i de svala lokalerna.
I vineriet finns flera smarta lösningar som gör att såväl druvor som blivande viner tas om hand så skonsamt som möjligt. Exempelvis pressas inte de nyskördade druvorna direkt – de får istället vara kvar i vinpressen i flera timmar tills druvmusten börjar sippra fram av sig självt av trycket från den totala druvmängden. På så vis slipper man ifrån bittra smaktoner från stjälkar och kärnor som normalt också pressas med druvorna. Druvmusten pumpas heller inte på samma sätt som tidigare – nu pressas den vidare till nästa tank med självtryck tack vare höjdskillnaderna i vineriet.
Hugo Brennfleck har såväl vinmakar- som vinodlarutbildning.
– Ja, jag gick först i lära i Juliusspital i Würzburg och kom sedan hem och arbetade här några år, berättar han. Sedan kompletterade jag med vinodlingsutbildningen i bayerska statens lantbrukshögskola i Veitshöchheim.
Han tycker det är en stor fördel att kunna alla arbetsmoment:
– Jag vet precis vad som ska göras ute i vinodlingarna, jag vet exakt när det är dags för skörd och när det slutligen är dags att fylla vinerna på flaskor.
Silvaner är den vanligaste druvan i Franken och vinerna anses vara de allra bästa till sparris. På våren och försommaren går det inte att missa när det är ”Spargelzeit” – alla restauranger har sin egen sparrismeny. Fram till Johannes Döparens dag den 24 juni är det Spargelsaison i Tyskland – därefter måste den växa till sig inför nästa år.
NYHET 5 MARS!
Anna-Lena Brennfleck Silvaner Trocken 2019
Torrt vitt vin som lånar sitt namn av Anna-Lena Brennfleck, vinfamiljens äldsta dotter. Silvanerdruvorna har vuxit i hårt selekterade odlingar på de vidsträckta sluttningarna utmed floden Main.
Nyanserad doft med inslag av mandarin, persika, honung och kryddor. Smaken är fruktig med toner av persika, mandarin, honung, citrus och kryddor. Vinet passar utmärkt att dricka till sparris i alla varianter, fisk, skaldjur, fågel kalvkött och matiga sallader.
Silvaner är den regiontypiska gröna druvan i Frankendistriktet i norra Bayern och vinerna anses sedan länge vara det klassiska dryckesvalet till vårens och försommarens sparrisrätter.
Nyhet på Polet den 5 mars. Pris 179,90 NOK.