Smashad potatis till 4 portioner:
- valfritt antal potatisar med skal (gärna mindre i storlek)
- 4 msk smält smör
- 2 msk rapsolja
- salt och peppar
- örter efter egen smak
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Koka potatisen cirka 10 minuter i saltat vatten tills den är mjuk. Slå sedan av vattnet och låt potatisen ånga av i durkslaget.
Lägg potatisen i en ugnsfast form och tryck till med en stekspade så att de blir platta och går sönder.
Pensla eller droppa över oljan och krydda med salt, peppar och eventuellt några örter.
Baka potatisen mitt i ugnen cirka 25 minuter tills de är gyllenbruna. Under tiden penslar/öser du potatisen med smält smör en eller två gånger.
Pepparsås med madeiravin till 4 portioner:
- 1–2 tsk svartpeppar (mer om du vill ha en pepprigare sås)
- 1/2 schalottenlök
- 2 tsk tomatpuré
- 2 tsk smör
- 1/2 dl madeiravin, till exempel Veiga Madeira, Nr 76178.
- 3 dl vatten
- 1 tärning ox- eller grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- maizena
- salt och svartpeppar för avsmakning
Gör så här:
Mortla pepparkornen och hacka schalottenlöken fint. Fräs löken och pepparkornen i smör cirka 2 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare cirka 1 minut. Slå sedan i madiera och låt vinet koka in cirka 1–2 minuter.
Slå i vatten och buljongtärning och låt det koka ner tills hälften. Sila sedan såsen och slå tillbaka i en kastrull och tillsätt grädde och låt såsen koka cirka 4–5 minuter och red sedan såsen till önskad konsistens med maizenamjöl.
Ryggbiff till 4 portioner:
- 4 × 150 g ryggbiff i skivor á 2 cm
- 1 msk rapsolja
- 1 msk smör
- salt och peppar
Gör så här:
Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat. Värm upp en stekpanna och lägg i en stor klick smör och olja. Vänta tills smöret tystnat och lägg sedan i köttet. Dra ner temperaturen till medelvärme på plattan och stek köttet till en innertemperatur på cirka 55 grader för medium. Ös köttet under tiden du steker.
Låt köttet vila cirka 5 minuter på en tallrik under aluminiumfolie.
Servera ryggbiffen med krossad potatis samt madeirapepparsås.
Tips! Ryggbiffen kan bytas mot exempelvis fläskfilé. Portabellosvamp är ett bra vegetariskt alternativ.
Vintips!
Lorlando Nero d’Avola Sicilia DOC 2020
Medelfylligt, ekologiskt rödvin från Sicilien som fått toppbetyg i internationella provningar. Det har en intensiv doft av mogna röda frukter, välbalanserad smak med mjuka tanniner och lätt kryddiga inslag. Passar fint till menyns ryggbiff, de flesta övriga kötträtter samt medellagrade hårdostar. Nr 59420, pris 119 kr i svenska Systembolagets beställningssortiment (lansering 12 december).
First Edition Cabernet Sauvignon 2020
Fylligt och fruktigt rödvin från Viña Valle Secreto i Cachapoaldalen i Chile. Det har en angenäm smak med toner av örter, blåbär, ceder, hallon, choklad och peppar. Perfekt till menyns ryggbiff, de flesta övriga kötträtter och lagrad hårdost. Druva: 100 % Cabernet Sauvignon. Nr 2278, pris 185 kr i svenska Systembolagets beställningssortimentet.