Recept: Linda Fransén
TÅRTA, 8–12 BITAR
Tårtbottnar
- 2 dl mörkt muscovadosocker
- 4 dl strösocker
- 3 dl kakaopulver
- 6 dl vetemjöl
- 4 ägg
- 1 tsk salt
- 2 tsk bikarbonat
- 2 tsk bakpulver
- 3,5 dl mjölk (3 %)
- 3,5 dl starkt kaffe (gärna espresso)
- 1⅔ dl rapsolja
Smöra och klä en springform á 26 cm. Sätt ugnen på 170 grader (160 grader vid varmluft). Blanda de torra ingredienserna och se till att alla klumpar är borta. Tillsätt varmt kaffe, mjölk, ägg och olja. Rör ihop till en slät, lös smet. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 40–45 minuter. Låt svalna och dela sedan kakan så det blir tre lika tjocka bottnar.
Moccafyllning
- 500 g mörk choklad, 70 % kakaohalt
- 5 dl grädde (40 %)
- 100 g glykossirap
- 1 dl starkt kaffe (gärna espresso)
- 50 g rumstempererat smör
Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden med glykossirapen och häll detta över chokladen tillsammans med kaffet. Rör om tills all choklad smält.
Låt blandningen vila 20 minuter och mixa sedan i smöret. Ställ i kylen tills den kallnat. Ta fyllningen från kylen och vispa i 2 minuter med elvisp tills den blir fluffig. Lägg en botten på ett fat och bred ut lite av fyllningen, gör samma sak med de andra bottnarna. Dekorera runtom med ganache.
Blodapelsincurd, 4 dl (saknas på bilden)
- 1 dl blodapelsinsaft
- skal från 2 blodapelsiner
- 1,5 dl strösocker
- 2 äggulor
- 1 helt ägg
- 50 g smör som är skuret i mindre bitar
Häll saft, skal, socker samt ägg i en metallskål och ställ den över en kastrull med sjudande vatten. Rör om hela tiden så inte ägget koagulerar. När curden tjocknat, sila över den i en annan skål. Låt svalna 5 minuter och mixa sedan i smöret med en stavmixer.
Blodapelsincurden är klar när den svalnat. I tätslutande burk står den sig minst 1 vecka i kylskåp.
I GLASET
Benriach 2011 Peated Single Malt 8 YO Duncan Taylor Dimensions
Högklassig whisky från anrika Benriach Destillery och som tappats av independent bottler Duncan Taylor. Det mesta av destilleriets produktion går till olika blends inom Chivasgruppen. 8-åringen har en lätt doft med fruktiga toner. Smaken är blommig och fruktig med toner av karamell och lite rök. Nr 80402, pris 1.099 kr. Finns på svenska Systembolaget.
Dalva Porto Tawny Reserva Organic
Ekologiskt portvin med angenäm doft av vilda bär, nötter, russin och mandel. Stor koncentrerad smak med inslag av mogen frukt och mörka bär. Nr 72745, pris 142 kr. Finns på svenska Systembolaget.