Recept: Nichlas Fransén

4 PORTIONER

POTATISSALLAD

• 1 kg små potatisar
• 1 äpple
• 1 rödlök
• 1 knippe persilja
• 3 msk kapris
• 4 st rädisor

Koka potatisen mjuk. Skölj den under kallt vatten och låt svalna.

Skär äpple och rädisor i mindre bitar. Skiva rödlöken tunt samt hacka persiljan.

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

VINÄGRETT

• 5 msk olivolja eller rapsolja
• 2 msk vatten
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 tsk dijonsenap

Vispa ihop alla ingredienser.

CHIMICHURRISÅS

• 1dl olivolja
• 1/2 finhackad rödlök
• 1/2 finhackad röd chili eller 1/2 msk chiliflakes
• 2 klyftor vitlök, finhackade
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1dl finhackad persilja
• salt och peppar
• eventuellt lite lime

Blanda alla ingredienser och låt stå kallt 10 minuter så smakerna kommer fram.

Pressa i lime för mer syra.

GRILLSPETT

• 500 g kött, fisk, kyckling eller halloumi
• 12 sparristoppar
• 12 tomater
• salt och peppar
• valfri glaze

Lägg spetten i blöt cirka 15 minuter.

Trä sedan på valfritt protein samt sparris och tomater. Salta och peppra.

Grilla till önskad temperatur.

Under tiden du grillar kan du pensla spetten med valfri glaze.

Toppa till sist spetten med chimichurrisås.

Recept: Nichlas Fransén

4 PORTIONER

• 1 romansallad
• 400 färsk tonfisk eller tonfisk i olja
• 400 g kokt färskpotatis
• 4 kokta ägg
• 8 sardellfiléer
• 1 rödlök
• 250 g körsbärstomater
• 300 g haricot verts
• 1 dl oliver
• 1 dl cocktailkapris
• furikakekrydda eller sesamfrön

Rulla tonfisken i furikakekrydda eller sesamfrön och bryn den sedan i het panna cirka 1 minut på varje sida, låt kallna.

Koka potatisen mjuk och låt svalna. Koka äggen cirka 6 minuter så de får ett krämigt inre. Koka haricot verts cirka 2 minuter (de ska vara al dente) och spola dem sedan i kallt vatten.

Riv salladen i större bitar, dela tomaterna, skiva löken tunt, dela potatisen.

Lägg upp på tallrik eller fat och fördela potatis, oliver, kapris, tomater, sardeller och klyftat ägg över salladen samt lägg på tonfisken. Avsluta med att hälla på dressingen och toppa med lite hackad persilja.

DRESSING

• 0,5 dl rapsolja + 0,5 dl olivolja, blandat
• 1 klyfta vitlök
• 2 msk dijonsenap
• 1 msk honung
• 2 msk rödvinsvinäger
• salt och peppar

Vispa samman senap, honung, rödvinsvinäger och finriven vitlök. Tillsätt raps- och olivolja i en tunn stråle under vispning. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

4 PORTIONER

PAJ

• 1 l jordgubbar
• ½ dl sirap
• 125 g smält smör
• ½ dl vispgrädde (40 %)
• 2 dl strösocker
• 1 ¾ dl vetemjöl
• 2 dl havregryn
• 1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 150 grader.

Skiva jordgubbarna och lägg dem i en smord pajform, cirka 25 cm i diameter.

Blanda alla torra ingredienser i en skål.

Smält smöret, blanda ner sirap och grädde.

Rör ihop detta med de torra ingredienserna och häll smeten över jordgubbarna.

Grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter.

VANILJGLASS

• 5 dl grädde
• 1 burk kondenserad mjölk
• ½ dl strösocker
• 5 msk vaniljsocker

Blanda grädden med den kondenserade mjölken i en skål, vispa ihop detta med socker och vaniljsocker tills det blir små mjuka toppar.

Häll glassmeten i en lufttät burk och ställ in i frysen cirka 6 timmar.

4 PORTIONER

• 8 ägg
• 1 klyfta vitlök
• 1 förpackning mascarpone (250 g)
• 1 msk olivolja
• 12 cocktailtomater, halverade
• 1 röd lök, liten
• 1 dl haricot verts
• 1 dl parmesan, riven
• salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader.

Finhacka vitlök och skär rödlöken i grova bitar. Bryn löken mjuk i olivolja i en ugnstålig stekpanna med höga kanter.

Skär haricot verts i bitar och lägg i stekpannan.

Vispa upp ägg med hälften av mascarponen och finriven parmesan. Salta och peppra.

Häll ner äggsmeten i stekpannan och placera ut tomaterna.

Klicka på resterande mascarponekräm.

Riv över lite parmesan.

Grädda i mitten av ugnen 20–25 minuter tills frittatan är genomgräddad och fått fin färg.

4 PORTIONER

• 1dl crème fraîche
• 100 g cream cheese (färskost)
• 100 g rökt hjort eller annat rökt kött, rökt Bärta som vegetariskt alternativ
• 1 msk färsk, riven pepparrot
• 1 knippe kruspersilja
• 1 paket mjukt tunnbröd

HJORTMOUSSE
Mixa hjortköttet i matberedaren tills det blir riktigt små bitar. Blanda sedan crème fraîche och cream cheese med det mixade hjortköttet. Smaka upp med pepparrot, salt och peppar sam hackad persilja. Låt stå i kylen minst 1 timma.

TUNNBRÖD
Slå olja i en stekpanna, cirka 3 mm djupt, och hetta upp till 160 grader. Skär bröden i valfri form och fritera dem cirka 20 sekunder på varje sida. Låt bröden rinna av på hushållspapper. Klara att serveras.

SERVERING
Placera tunnbröden på valfritt fat. Lägg på hjortköttsmixen och toppa med exempelvis lingon och gräslök eller kanske lite löjrom och dill.

4 PORTIONER

LÅNGBAKAD HJORTFILÉ

• 600 g hjortytterfilé eller annat
• passande kött, bakad rotselleri som vegetariskt alternativ
• Salt
• Peppar
• 1 msk smör

Sätt på ugnen på 125 grader. Putsa och krydda hjortfilén och bryn den runt om. Sätt in i ugnen låt den bakas till innertemperaturen är 53 grader. Ta ut och låt vila cirka 10 minuter innan du skär upp.

JORDÄRTSKOCKSPURÉ

• 1 dl grädde
• 300 g jordärtskocka
• 200 g potatis
• 30 g smör
• Salt

Skala potatis och jordärtskockor. Skär i mindre bitar och koka dem mjuka. Pressa dem, vispa i smör och grädde till en lätt och luftig puré. Smaka av med salt.

BLÅBÄRSCHUTNEY

• 2,5 dl frysta blåbär
• 100 g socker
• 1 krm ingefära
• 1 kanelstång
• 1 krm mald nejlika
• 1 msk rödvinsvinäger

Häll alla ingredienser i en kastrull och låt småputtra cirka 20 minuter. Kyl ner och invänta servering. Det går utmärkt att spara chutney och använda den exempelvis till ostbrickan.

MURKELSÅS

• 100 g förvällda murklor
• 1 msk smör
• 1 finhackad schalottenlök
• ½ dl vitt vin eller sherry
• 3 dl vispgrädde
• Salt och vitpeppar

Hacka murklorna i mindre bitar och bryn dem med lök i smör i cirka 5 minuter. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt grädde och låt koka tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

SERVERING
Lägg upp på tallrik som på bilden. Dekorera förslagsvis med lite färska lingon och granskott.

Recept: Kristine Wallin.
Kristine Wallin i Ugglum utanför Falköping är en av Sveriges främsta pralinmakare. Men hon skapar också eleganta bakverk och desserter på beställning. Till vardags arbetar hon som fysioterapeut och ergonom.

4 PORTIONER

CHOKLADMOUSSE

• 1 gelatinblad
• 300 g vispgrädde
• 3 äggulor
• 1 ägg
• 25 g vatten
• 60 g socker
• 120 g mörk choklad, 60 % kakaohalt
• 2 tsk konjak

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Vispa upp grädden lätt. Ställ kallt. Vispa på full hastighet upp äggula och ägg till skum. Koka upp vatten och socker till 118 grader. Häll under vispning ned sockerlagen i äggen i en tunn stråle. Vispa tills blandningen nått rumstemperatur. Värm upp konjaken. Smält gelatinbladet i vätskan och blanda i det i ägg- och sockersmeten. Smält chokladen i mikron till 55 grader. Rör om ofta så den inte bränns. Blanda ned chokladen i smeten. Vänd sist i grädden. Fördela i silikonformar och ställ i frysen minst två timmar. Eller fördela moussen i glas och ställ i kylen minst 2 timmar.

NYPONKOLA

• 250 g grädde
• 210 g ljus sirap
• 150 g strösocker
• 40 g malet nyponmjöl
• 0,5 tsk vaniljpulver
• Några droppar citronsaft
• 30 g smör
• 1 krm salt

Mortla nyponmjölet fint. Blanda grädde, socker, sirap, nyponmjöl och vaniljpulver i en tjockbottnad kastrull. Koka kolasåsen under omrörning på medelhög temperatur till 109 grader (tar cirka 10 minuter). Rör i smör och salt. Blanda ordentligt och sila sedan eventuellt kolan för att få bort de större bitarna av nypon. Låt svalna till rumstemperatur innan servering.

ROSTADE PEKANNÖTTER

• 100 g pekannötter
• 30 g vatten
• 75 g socker

Rosta pekannötterna i en torr varm stekpanna, cirka 4 minuter. Koka upp vatten och socker i en kastrull. Tillsätt nötterna och värm under omrörning tills de sockrar sig. Häll ut allt på bakplåtspapper och låt svalna. Grovhacka.

TUILLEKEX

• 30 g äggvita
• 20 g vetemjöl
• 20 g nyponmjöl
• 40 g florsocker
• 30 g vispgrädde
• 0,5 tsk rapsolja
• En nypa salt

Blanda samman ingredienserna till en jämn smet. Dra med en palett ut ett tunt lager i en silikonform eller direkt på en silikonmatta. Baka av mitt i ugnen, 180 grader i 7–10 minuter. Lossa dem från formen när de fortfarande är varma och formbara. Pensla försiktigt med guldpulver när de har stelnat.

SERVERING
Servera i portionsglas eller lägg upp på tallrik som på bilden.

TUILLEKEX

• 30 g äggvita
• 20 g vetemjöl
• 20 g nyponmjöl
• 40 g florsocker
• 30 g vispgrädde
• 0,5 tsk rapsolja
• En nypa salt

Blanda samman ingredienserna till en jämn smet. Dra med en palett ut ett tunt lager i en silikonform eller direkt på en silikonmatta. Baka av mitt i ugnen, 180 grader i 7–10 minuter. Lossa dem från formen när de fortfarande är varma och formbara. Pensla försiktigt med guldpulver när de har stelnat.

Receptet är framtaget av kocken och matinspiratören Wichudaporn Chaiyasaeng från Grästorp. År 2019 tävlade hon i Sveriges Mästerkock och kom på andra plats.

4 PORTIONER

• 250 g laxfilé
• 2 nypor salt
• 1 msk citronsaft
• 1 msk soja

FRITERAT RISPAPPER

• 4 dl frityrolja
• 4 ark rispapper (dela varje papper i 4 bitar)

GARNERING

• 1 picklad rödlök (köp färdig eller gör egen)
• 50 g rostad lök
• 1 kruka gräslök, finhackad
• 1 liten påse småbladsmix
• 1 dl aioli (köp eller gör egen)

1. Hetta upp oljan till 170–180 grader i en kastrull. Doppa ett rispapper åt gången, låt dem svälla och bli puffiga. Det tar inte mer än 5 sekunder. Lägg dem att droppa av på hushållspapper.

2. Skär laxen i små tärningar och lägg i en skål. Strö över salt, citronsaft och soja. Bland ihop med sked.

3. Lägg upp rispapperen på ett stort fat eller en bricka. Grunda med småbladsmix, fyll på med lax, rödlök och klicka ut en matsked aioli. Toppa med lite friterad lök och finhackad gräslök. Servera direkt!

VINTIPS!

FM Riesling QbA 2020
Halvtorrt vitt vin från Deidesheim. Blir ekologiskt när årgång 2022 kommer i juli. Frisk aromatisk doft med inslag av mandel, citrus och gröna äpplen. Smakrikt och välbalanserat med aromatiska toner. Passar fint att dricka till laxtacos, skaldjur, sallad, pastarätter och fläskkött. Nr 5844, pris 99 SEK i beställningssortimentet på svenska Systembolaget.

Chateau Derezsla Furmint Dry 2021
Torrt vitt vin med frisk doft av tropiska frukter, frisk och fräsch smak med angenäma mineraltoner. Består till 100 procent av Furmintdruvor. Utmärkt att dricka till laxtacos och andra fisk- och skaldjursrätter, sallader, bufférätter samt som apéritif. Nr 73500, pris 119 SEK i beställningssortimentet på svenska Systembolaget.

Receptet är framtaget av kocken och matinspiratören Wichudaporn Chaiyasaeng från Grästorp. År 2019 tävlade hon i Sveriges Mästerkock och kom på andra plats.

4 PORTIONER

• 1 hel kyckling, 1.300–1.400 g
• ca 1 kg potatis

MARINAD

• 2 klyftor vitlök
• 1 tsk rosmarin
• 2 msk olivolja
• 1 st tärning hönsbuljong, smulad
• 50 g smör
• 1 msk soja
• 3 nypor salt
• 2 nypor svartpeppar

VISPAT KRYDDSMÖR

• 250 g smör, rumstempererat
• 1 msk citronsaft
• ½ dl riven parmesanost
• 2 msk curry-mango-krydda
• smaka av med salt

1. Marinad: Lägg kycklingen i en ugnsform och sätt ugnen på 180 grader. Blanda samtliga ingredienser och pensla hela kycklingen.

2. Baka kycklingen cirka 1 timme eller tills innertemperaturen har blivit 78 grader.

3. Bred ut potatisen på en plåt och ugnsbaka 30–40 minuter. Krydda enligt eget tycke och smak. Känn med sticka när de är klara.

4. Vispat kryddsmör: Hetta upp två msk smör i en liten kastrull. Rör i currymangokrydda och fräs 2–3 minuter. Häll över i en liten skål med övriga ingredienser och vispa ihop.

5. Skär upp portionsbitar av kycklingen, servera med salladsmix och ugnsrostad potatis. Toppa kycklingen med en rejäl klick vispat kryddsmör.

VINTIPS!

Prellenkirchen Carnuntum 2020
Mjukt och fruktigt rödvin från Weingut Netzl i Österrike. Angenäm doft med toner av tranbär och lätt kryddighet. Smaken är fruktig med toner av tranbär, fin örtighet och mjuka tanniner. Det passar utmärkt att dricka till ugnsbakad kyckling och de flesta rätter med gris- och nötkött. Nr 54767, pris 239 SEK i beställningssortimentet på svenska Systembolaget.

Leconfield Syn Rouge Sparkling Shiraz
Mousserande rödvin som görs på Shiraz-druvor. Tydlig och krispigt angenäm doft av hallon. Smaken är balanserad och krämigt bubblande med livliga hallon- och körsbärstoner och mjuk syrlighet i avslutningen. Passar fint till rätter med kyckling och kalkon samt som det är. Nr 53023, pris 229 SEK i beställningssortimentet på svenska Systembolaget.

Desserten är skapad av Johanna Ljungsberg, konditor på Café Kälströms i Nossebro. Desserten på bilden är gjuten i silikonform. Det går bra med annan typ av form eller portionsformar i porslin. Då kan du göra moussen i en form och pannacottan i en annan.

6 PORTIONER

Köp hem fina färska jordgubbar och 1 lime (till zest), eventuellt maränger och några ätbara blommor. Förbered kaksmul.

MANDELBOTTEN

• 100 g mandelmassa
• 50 g smör
• 1 ägg

Blanda mandelmassa och smör i mixer, kör ett par minuter. Tillsätt ägget. Sprid ut smeten tunt i en form, cirka 20 cm i diameter. Baka 10 minuter i 190 grader. Låt svalna och stick sedan ut runda bottnar med en kakform eller ett glas.

BASILIKA-LIME-MOUSSE

• 65 g citronpuré
• 75 g socker
• 3 ½ gelatinblad
• ett par kvistar färsk basilika
• 100 g philadelphiaost
• 150 g grädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Värm upp citronpuré och socker i en kastrull. Mixa ner basilikan. Tillsätt de urkramade gelatinbladen. Blanda i philadelphiaost och till sist grädde. Fyll i en spritspåse och spritsa i silikonform eller portionsskål. Fyll till hälften. Ställ i frysen tills moussen har stelnat.

VANILJPANNACOTTA

• 75 g (0,7 dl) grädde
• 0,2 dl socker
• ½ gelatinblad
• vaniljessens

Blötlägg gelatinbladet. Koka upp grädde, socker och vaniljessens. Tillsätt det urkramade gelatinet och rör om så det smälter helt. Fyll i spritspåse och spritsa ovanpå den frysta moussen. Ställ in i frys, gärna över natten för bästa resultat.

UPPLÄGG OCH SERVERING

Ställ fram tallrikar. Vänd ut moussen ur formen och lägg upp på mandelbotten. Strössla lite kaksmul runt om. Fyll på med små maränger (köp eller gör egna) samt ett par tre färska jordgubbar. Dekorera eventuellt med några ätbara blommor och toppa slutligen med lite limezest. Om du gör mousse och pannacotta var för sig kan du göra dubbel sats av mandelbottnarna så de räcker till båda.

VINTIPS!

Chateau Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos
Ett ädelsött vitt vin med frisk doft av ekfat, honung, aprikos, ananas, apelsin och saffran. Smaken är fruktig och söt med inslag av fat, honung, apelsinmarmelad och mandelmassa. Passar fint att dricka till de flesta desserter, grönmögelost och paté. Nr 2901, pris 209 SEK (500 ml) i svenska Systembolagets fasta sortiment. Finns i de flesta Systembutiker. Aktuell årgång är 2017.

Korrell Beerenauslese 2017
Sött vitt vin från Nahe i Tyskland. Det har en intensiv doft med doft av mogna gula frukter, russin och vanilj. Söt smak med ton av mogen frukt, russin och vanilj i kombination med tydlig syra. Passar fint till desserter med frukt samt krämiga mögelostar. Nr 2897, pris 199 SEK (375 m) i beställningssortimentet på svenska Systembolaget.

Drinken är framtagen av Joacim Storm, som driver Drinktippset på instagram och facebook. 

• 4-6 cl Dalva Porto Dry White (finns i beställningssortimentet på svenska Systembolaget, nr 76534, pris 129 SEK)
• 2 cl passionsfruktssirap
• 2 cl limejuice
• sodavatten

Garnering: Mynta och Passionsfrukt

Skaka ingredienserna med is. Häll upp i ett glas fyllt med is. Toppa med sodavatten.

Drinken är framtagen av Joacim Storm, som driver Drinktippset på instagram och facebook. 

• 4,5 cl Västkustsnaps (finns på svenska Systembolaget, nr 293, pris 259 SEK)
• 1,5 cl grenadine
• 1,5 cl limejuice
• 6 cl apelsinjuice

Garnering: Apelsin eller lime

Blanda Västkustsnaps och grenadine, fyll i glas. Fyll på med limejuice och apelsinjucie. Toppa med krossad is och dekorera med apelsin- eller limeskiva.

Drinken är framtagen av Joacim Storm, som driver Drinktippset på instagram och facebook.

• 6 cl Staile Uisge Single Highland Malt (finns i beställningssortimentet på svenska Systembolaget, nr 86666, pris 299 SEK)
• 2 cl citron
• 1 cl sockerlag
• 2 jordgubbar, mosade
• 1 äggvita*

Garnering: Jordgubbe

Blanda alla ingredienser utom äggvita. Skaka äggvita separat i shaker (eller gammal syltburk med lock) rejält. Fyll i glas med is och toppa med äggviteskum.

*Äggvitan ger drinken ett toppskum. Separera vitan noga från gulan innan du tillsätter den till de övriga ingredienserna. Skaka hårt i shaker/burk så bildas ett fint skum som lägger sig överst. En äggvita räcker till tre drinkar.

Drinken är framtagen av Joacim Storm, som driver Drinktippset på instagram och facebook. 

• 4-6 cl Glendalough Wild Botanical Gin (finns i beställningssortimentet på svenska Systembolaget, nr 85466, pris 499 SEK)
• 2 cl sockerlag
• 6 cl grapefruktjuice
• 1 nypa svartpeppar

Garnering: Grapefruktskiva

Skaka ingredienserna med is. Häll upp i ett glas fyllt med is.

Drinken är framtagen av Joacim Storm, som driver Drinktippset på instagram och facebook.

• 3 cl Glendalough Double Barrel Single Grain Whiskey (finns i beställningssortimentet på svenska Systembolaget, nr 85800, pris 489 SEK)
• 3 cl espresso
• 3 cl kaffelikör (Kahlua)
• 1 cl sockerlag

Garnering: Kaffebönor

Skaka ingredienserna med is. Häll upp i ett passande glas.

Drinken är framtagen av Joacim Storm, som driver Drinktippset på instagram och facebook. 

• 4 cl  Glendalough Wild Botanical Gin (finns i beställningssortimentet på svenska Systembolaget, nr 85466, pris 499 SEK)
• 2 cl citronjuice
• 2 cl sockerlag
• 2 cl Västkustsnaps (float) (finns på svenska Systembolaget, nr 293, pris 259 SEK)

Garnering: Bär eller en skiva citron

Skaka ingredienserna förutom Västkustsnapsen med is. Häll upp i ett glas fyllt med krossad is, men lämna en tumbredd på toppen ofyllt. Häll sedan i Västkustsnaps på toppen (float).

Till 4 portioner behöver du

• 500 g jordärtskockor
• 3 potatisar
• 1 schalottenlök
• 5 dl vatten
• 2 tärningar grönsaksbuljong
• 1,5 dl vitt vin
• 3 dl grädde
• salt och svartpeppar

Gör så här:

Skala jordärtskockor, potatis och schalottenlöken. Dela jordärtskockorna och potatisen i mindre delar, grovhacka schalottenlöken.

Fräs jordärtskockorna, potatisen samt löken i smör utan att de tar färg. Tillsätt vinet och låt koka i cirka 2 minuter. Tillsätt grädde, vatten och buljong. Låt soppan sjuda på medelvärme i cirka 20 minuter eller tills allt är mjukt.

Mixa soppan slät med mixer, smaka av med salt och peppar. Späd med lite grädde för lösare konsistens.

Servering:

Värm soppan snabbt strax innan det är dags att servera. Garnera gärna med färsk timjan och bitar av rostad parmaskinka.

Vips!

H & H Madeira Sercial 15 YO
En riktigt fin madeira med utvecklad smak av valnötter, apelsinskal och aprikos. Relativt torrt i smaken, med livlig syra och långt, angenämt avslut. Passar perfekt att dricka till vår gräddiga jordärtskocksoppa i vintermenyn samt milda ostar. Nr 95223, pris 449 kronor i svenska Systembolagets tillfälliga sortiment.

Sólo Cava Brut Organic
Torrt, mousserande vin från Bodegas Aranléon i Los Marcos i sydöstra Spanien. Det har en intensiv doft av päron och äpplen med toner av lime. Smaken är fräsch med en väl integrerad syra. Drick som fördrink, till jordärtskocksoppa och lättare rätter av fisk och grönsaker. Nr 51684, pris 139 kr i svenska Systembolagets beställningssortimentet.

Smashad potatis till 4 portioner:

• valfritt antal potatisar med skal (gärna mindre i storlek)
• 4 msk smält smör
• 2 msk rapsolja
• salt och peppar
• örter efter egen smak

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Koka potatisen cirka 10 minuter i saltat vatten tills den är mjuk. Slå sedan av vattnet och låt potatisen ånga av i durkslaget.

Lägg potatisen i en ugnsfast form och tryck till med en stekspade så att de blir platta och går sönder.

Pensla eller droppa över oljan och krydda med salt, peppar och eventuellt några örter.

Baka potatisen mitt i ugnen cirka 25 minuter tills de är gyllenbruna. Under tiden penslar/öser du potatisen med smält smör en eller två gånger.

Pepparsås med madeiravin till 4 portioner:

• 1–2 tsk svartpeppar (mer om du vill ha en pepprigare sås)
• 1/2 schalottenlök
• 2 tsk tomatpuré
• 2 tsk smör
• 1/2 dl madeiravin, till exempel Veiga Madeira, Nr 76178.
• 3 dl vatten
• 1 tärning ox- eller grönsaksbuljong
• 2 dl grädde
• maizena
• salt och svartpeppar för avsmakning

Gör så här:
Mortla pepparkornen och hacka schalottenlöken fint. Fräs löken och pepparkornen i smör cirka 2 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare cirka 1 minut. Slå sedan i madiera och låt vinet koka in cirka 1–2 minuter.

Slå i vatten och buljongtärning och låt det koka ner tills hälften. Sila sedan såsen och slå tillbaka i en kastrull och tillsätt grädde och låt såsen koka cirka 4–5 minuter och red sedan såsen till önskad konsistens med maizenamjöl.

Ryggbiff till 4 portioner:

• 4 × 150 g ryggbiff i skivor á 2 cm
• 1 msk rapsolja
• 1 msk smör
• salt och peppar

Gör så här:
Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat. Värm upp en stekpanna och lägg i en stor klick smör och olja. Vänta tills smöret tystnat och lägg sedan i köttet. Dra ner temperaturen till medelvärme på plattan och stek köttet till en innertemperatur på cirka 55 grader för medium. Ös köttet under tiden du steker.

Låt köttet vila cirka 5 minuter på en tallrik under aluminiumfolie.

Servera ryggbiffen med krossad potatis samt madeirapepparsås.

Tips! Ryggbiffen kan bytas mot exempelvis fläskfilé. Portabellosvamp är ett bra vegetariskt alternativ.

Vintips!

Lorlando Nero d’Avola Sicilia DOC 2020
Medelfylligt, ekologiskt rödvin från Sicilien som fått toppbetyg i internationella provningar. Det har en intensiv doft av mogna röda frukter, välbalanserad smak med mjuka tanniner och lätt kryddiga inslag. Passar fint till menyns ryggbiff, de flesta övriga kötträtter samt medellagrade hårdostar. Nr 59420, pris 119 kr i svenska Systembolagets beställningssortiment (lansering 12 december).

First Edition Cabernet Sauvignon 2020
Fylligt och fruktigt rödvin från Viña Valle Secreto i Cachapoaldalen i Chile. Det har en angenäm smak med toner av örter, blåbär, ceder, hallon, choklad och peppar. Perfekt till menyns ryggbiff, de flesta övriga kötträtter och lagrad hårdost. Druva: 100 % Cabernet Sauvignon. Nr 2278, pris 185 kr i svenska Systembolagets beställningssortimentet.

Den här desserten räcker till 6-8 portioner:

Pajskal

• 125 g kallt, tärnat smör
• 1 dl florsocker
• 3 dl vetemjöl
• 2 äggulor

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser i matberedare eller bunke till en slät deg och låt vila 15 minuter i kyl. Kavla ut degen och klä en pajform eller springform. Nagga botten och låt stå i kyl 15 minuter. Grädda mitt i ugnen 20–30 minuter, lite beroende på ugn. Låt svalna. Gör kolan under tiden.

Kola

• 6 dl grädde
• 3 dl strösocker
• 1,5 dl ljus sirap
• 100 gr smör

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en kastrull, koka upp och låt sedan kolasmeten sjuda på medelvärme. Rör om då och då. Kolan skall uppnå 123 grader. Slå kolasmeten i pajskalet och ställ in den i kyl tills den kallnat.

Lingonsorbet

• 250 g frysta eller färska lingon
• 1,5 dl strösocker
• 2,5 dl vatten

Gör så här:
Koka upp socker och vatten, låt sjuda 5 minuter. Slå sockerlagen över lingonen och mixa i hop med stavmixer. Häll över i en bunke och ställ i frysen. Rör om ett par gånger innan det fryser helt.

Servering
Skär pajen i portionsbitar, lägg upp på fat tillsammans med en kula lingonsorbet. Toppa sorbeten med frysta lingon och strö eventuellt lite flingsalt över pajen. Dekorera med myntablad.

Vintips!

Chateau Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos
Ädelsött vitt vin med frisk doft av ekfat, honung, aprikos, ananas, apelsin och saffran. Smaken är fruktig och söt med inslag av fat, honung, apelsinmarmelad och mandelmassa. Passar fint till kolapajen med lingonsorbet och andra desserter, grönmögelost och paté. Nr 2901, pris 189 kr i svenska Systembolagets fasta sortiment. Finns i de flesta Systembolagsbutiker. Aktuell årgång är 2017.

Korrell Beerenauslese 2017
Sött vitt vin från Nahe i sydvästra Tyskland. Intensiv doft med doft av mogna gula frukter, russin och vanilj. Söt smak med ton av mogen frukt, russin och vanilj i kombination med tydlig syra. Passar utmärkt att dricka till kolapaj med lingonsorbet samt krämiga mögelostar. Nr 2897, pris 189 kr (375 ml) i svenska Systembolagets beställningssortimentet.